Что такое пермь?
Основной принцип ошпаривания семян заключается в желатинизации крахмала муки горячей водой, в результате чего мука претерпевает физические изменения и повышает ее водопоглощающую способность. Самая распространенная формула — смешать муку с горячей водой температурой 95 градусов или выше в определенной пропорции, чтобы получить пасту с густой текстурой. Это тесто можно добавлять к другому сырью, такому как сахар, соль, дрожжи и т. д., в последующем процессе выпечки хлеба, после перемешивания, брожения, формования и выпечки, и, наконец, оно становится горячим хлебом.
Роль ошпаривания семян
Роль глажения в производстве хлеба в основном включает в себя следующие моменты:
1. Увеличьте водопоглощение: после того, как мука прогладится горячей водой, частицы желатинизированного крахмала могут поглотить больше воды и повысить мягкость теста.
2. Улучшите организацию хлеба: глажка может сделать тесто более деликатным, уменьшить падение крошек и улучшить эластичность и пластичность хлеба.
3. Замедлить старение. Горячие семена могут повысить влажность хлеба, тем самым задерживая процесс старения хлеба, благодаря чему он может оставаться свежим и мягким в течение длительного времени.
